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烹饪如歌 ——记民建会员吴茂钊 作者:李祥霓 咬定青山不放松 立根原在破岩中 挎着黑黑大包，从黑黑的走廊走进《贵州美食》——黑黑的脸庞、黑黑的眼睛、黑黑的汗珠，嘿嘿地出着粗气；一开口两排白生生的牙齿，羞怯地笑着：“给我们学校高级班的学生一人拿了一本，还有大半没有拿出去。”、“你自己出钱，给学生每人一本？！”、“贵州终于出了一本本土的美食专业杂志，应该让他们人手一本。”、“这小伙子真棒！”在场的贵阳市作家协会副主席何筑光禁不住脱口称赞。黑黑的脸庞上顿时彤云绯红。这就是我第一次见到的吴茂钊——贵州大山里走出的阳光棒小伙。 贵州文化在黔北，黔北文化在绥阳。小伙子吴茂钊就出生在有着全国“诗乡”美誉的贵州省绥阳县宽阔镇柏杨村青山组。“诗乡”不仅有着厚重的“诗”文化，亦积淀了同样厚重的饮食文化，响誉全国的“空心面”就出生在绥阳。盛产好山好水、美景美食的植物王国孕育、熏陶了心比山高的山中娃子吴茂钊，从背着比自己还高大的背篓上山采蘑菇到站在板凳上煮一家老小头十口人的包谷饭开始，认识并喜爱上了“烹饪”；自小的喜爱至长大的痴迷再到专业、专家，历经了二十许年，“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，大山小伙吴茂钊，如愿以偿的干上了专业的民以食为天的“烹饪”。 1997年秋，小吴放弃师范学院的录取，不顾全家的一再反对，一心一意去上了四川烹饪高等专科学校，进入了中国烹饪专业的学习。进校后即兼职实习于四川老成都公馆菜有限公司，1999年毕业后先后在成都、沈阳、深圳、昆明、贵阳、广州、银川、四川九寨沟、内蒙古乌海等地工作，担任过厨师、主厨、行政总厨等“烹饪”专职工作。每到一地，只要温饱得以解决，小吴决不只为金钱而工作，他利用一技之长、工作之便，刻苦钻研、探索全国各地的美食美味，试着一篇一篇地撰写有关菜肴、食品的心得、文章，用一枝秃笔、一个傻瓜相机、一台仅仅只能打字的“电脑”，通过一个个的美食文字，一张张的菜肴、风景和风情照片，孜孜不倦的向着自己的即定目标一步步迈进。功夫不负有心人，一扪心思就想成为有技术有文化“儒厨”的大山小伙吴茂钊，在崎岖不平的道路成长上翻过一山又一山，走过一坡又一坡，终于当上了贵阳市成人职业技术学校的专职烹饪教师，同时还兼任《贵州美食》杂志的编辑。 千磨万击还坚劲 任尔东西南北风 小吴开始了在《贵州美食》编辑部和我一起的工作。大山小伙为工作能尽快的出成绩，在编辑部附近租了一间简陋民房，不分昼夜、任劳任怨、不计报酬地努力工作，短短半年，就从责任编辑提升为副主编、执行主编；成功的，几乎是独立地出版了《贵州美食》近100万字的2003～2004年的若干期杂志；执行主编了36万字左右的《中国黔菜•理论卷》一书。并担任《世界食品经济文化通览》杂志、《中国名菜大典》丛书贵州卷编委。要知道，虽是一个小小的编辑部，但安逸惯了的省城人莫名奇妙的自大劲儿，时时欺侮着外乡来的人；不论你投入多大的精力精神，总有人对你的成绩嗤之以鼻，而且工资还被不断地“拖欠”……大山小伙默默地仍埋头苦干，不遗余力地向全国宣传推广贵州各民族的各类食肴。他说：“说出来的是虚的，干出来的才是真的。” 大山小伙忍辱负重的进取心，真是象大山一样的坚忍不拔，我只能叹为观止！ “不在沉默中爆发，就在沉默中死亡。” 沉默中的爆发往往更据震撼力。大山小伙吴茂钊的大山胸襟成全了他年纪轻轻就成就斐然。可不，瞧：倍受同行羡慕的中国烹饪名师、中国餐饮文化名师、中国餐饮文化国家级二级评委，中式烹饪技师、中式中级面点师等等称号，通过一次次的关卡考试，尽收囊中；《川菜》杂志社副主编兼编辑部主任，《四川烹饪》杂志特约记者，《世界食品经济文化通览》、《中国名菜大典•贵州卷》、《中国黔菜》、《贵州美食》编委，搜狐网贵州站美食顾问等等职务他也干的不亦乐乎。2001年起大山小伙吴茂钊共在《中国烹饪》、《中国食品》、《中国食品质量报•美食中国周刊》、《中国黔菜》、《西南民族小吃》、《四川烹饪》、《四川烹饪高等专科学校学报》、《扬州大学烹饪学报》（原《中国烹饪研究》）、北京《世界食品经济文化通览》、北京《餐饮世界》、太原《烹调知识》、南京《美食》、成都《川菜天地》、成都《百菜百味》、济南《东方美食》、《贵州美食》、《贵州江湖菜》、《贵州烹饪信息》、《贵州日报》、贵州《西部开发报》、贵州《新报》、《贵州都市报》、《贵州商报》、《贵阳烹饪信息》、《贵阳日报》、《贵阳晚报》、贵阳《广电生活报》、贵州电视台、重庆电视台、美食中国网、搜狐网贵州站、《四川烹饪》杂志电子版等书报杂志电视台网站上发表文章数百篇，合编《贵州江湖菜》、《西南民族小吃》等书。编著有《美食贵州》、《合理膳食 平衡营养》等书。 如今，大山小伙吴茂钊又担任了中国食文化研究会理事、贵州省食文化研究会常务理事、贵阳市烹饪协会副秘书长。新近，我才知道，大山小伙吴茂钊游历到了“美食王国”成都，且担任了《川菜》杂志的副主编兼编辑部主任，连四川人都看上他喽嘛，还有摆你呢？！ “奋斗、探求，不达目的誓不罢休！”这是大山小伙吴茂钊的座右铭。烹饪就像一首山歌，吴茂钊唱得既优美又动听。
吴茂钊近照
与法国杜盖烹饪学院院长合影
（作者系贵州省民营经济研究与发展协会副秘书长） |
